位在臺(tái)北大直的“RAW”餐廳是以Bistronomy為定位，并被稱為“全臺(tái)最難訂位的餐廳”，而由大廚江振誠(chéng)與新加坡設(shè)計(jì)工作室 weijenberg 聯(lián)合打造，該餐廳開業(yè)短短不到一年的時(shí)間，就迅速躋身“亞洲最佳50餐廳”排行榜，高水平的料理與空間表現(xiàn)屢屢受到國(guó)際肯定。

RAW就是一種介于高檔餐飲與小酒館之間的新形態(tài)餐廳，它不只是餐廳，更是一種休閑高級(jí)餐飲的生活享樂(lè)哲學(xué)。江振誠(chéng)有著敏銳的藝術(shù)知覺(jué)和大膽的創(chuàng)造力，結(jié)合對(duì)臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)和食物的了解，與weijenberg對(duì)藝術(shù)的審美兩者不謀而合，由此創(chuàng)建了這家以原始和自然為主題的RAW餐廳。

總長(zhǎng)65米的流線型木頭雕塑一氣呵成地貫穿整個(gè)空間，成為餐廳的一大亮點(diǎn)。遠(yuǎn)看粗獷原始，但近距離感受之下，紋理、結(jié)疤、色澤無(wú)不處理得細(xì)膩極致，令人不得不感嘆工藝的精湛。

餐廳的設(shè)計(jì)能夠給讓食客體會(huì)廚師André和食物之間的經(jīng)歷。步入餐廳穿過(guò)木棧道，引領(lǐng)食客從臺(tái)北的繁華街道過(guò)渡到一個(gè)安靜的休息區(qū)。

從別的角度來(lái)看，當(dāng)食客移動(dòng)到餐廳內(nèi)部時(shí)，運(yùn)用有機(jī)的雕刻木結(jié)構(gòu)與餐廳裝修相融合，形成RAW餐廳集中的用餐區(qū)。燈光的設(shè)置，餐桌的定制，為食物創(chuàng)建了一個(gè)舞臺(tái)，讓食客更加能夠細(xì)細(xì)品味個(gè)中滋味。

RAW帶來(lái)驚艷、摩登、北歐式的美學(xué)空間，于荷蘭及丹麥哥本哈根完成設(shè)計(jì)。完美地設(shè)置出專屬RAW的享受體驗(yàn)。餐廳概念從里到外皆與江振誠(chéng)主廚親自合作設(shè)計(jì)，以完整捕捉RAW的本質(zhì)、菜單、文化以及哲學(xué)。

RAW汲取靈感自法國(guó)的「Bistronomy」廚藝風(fēng)潮，強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的廚藝與食材，搭配輕松精致的氛圍。RAW的料理使命是將當(dāng)?shù)貢r(shí)令素材注入熱情演譯，在餐桌上呈現(xiàn)「重新演繹的臺(tái)灣食材」。

RAW提供的是季節(jié)性菜單，每個(gè)季度都會(huì)推出全新菜品，確保是菜品的新鮮與時(shí)令。更具個(gè)性的是菜單沒(méi)有固定菜名，所有菜品只是注明食材的制作方法進(jìn)行呈現(xiàn)。

餐前面包是現(xiàn)烤的，足見其品質(zhì)要求，附上打發(fā)鮮奶油佐以海鹽，撒上烤蕎麥顆粒與可可粉。而打發(fā)的鮮奶油比起傳統(tǒng)的法國(guó)奶油，更顯得輕盈開胃，加上蕎麥脆脆的口感與些許巧克力的香氣，面包香氣馥郁悠長(zhǎng)。

生蠔海藻西米露，是一道創(chuàng)意融合菜。完美表現(xiàn)在地食材該怎么結(jié)合法式料理，左干貝醋的西米露酸酸甜甜的，正好蓋過(guò)生蠔的腥味，跟生蠔一起吃有一種生蠔配珍珠的感覺(jué)。

菜品上已經(jīng)在水準(zhǔn)之上，那么這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。與餐廳相匹配的是環(huán)境與服務(wù)。RAW按照高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來(lái)提升客人在餐廳的用餐體驗(yàn)，無(wú)論是著裝還是員工舉止之間的禮貌，都彬彬有禮。介紹菜品的時(shí)候，專業(yè)而又細(xì)心，帶著臺(tái)灣人本身的溫情。

RAW代表的不僅是創(chuàng)意廚藝，更是一種全面的生活風(fēng)格，獨(dú)立、灑脫、獨(dú)具風(fēng)格，更代表了精彩的設(shè)計(jì)與美學(xué)，以及對(duì)品味、滋味氛圍的敏銳度與好奇心。

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