“食品超市+餐飲”這樣的業(yè)態(tài)組合，是我們?nèi)ズＭ忭椖靠疾鞎r發(fā)現(xiàn)的亮點。而在國內(nèi)，因為業(yè)態(tài)和空間屬性，通常超市和food hall是分開的，空間呈現(xiàn)的體驗感上也比較單一。

今天我們整理了5個具有日式美學的復合型餐飲空間設(shè)計案例，看看如何通過編輯這類業(yè)態(tài)，來達到活化賣場、增強體驗性的目的。

這是一個建在日本富山市中心百貨大樓舊址上的綜合設(shè)施。富山有豐富的飲食和工藝文化，將這些富山的好東西集中起來，打造一個可以傳播的商業(yè)設(shè)施，目標是成為引爆劑，吸引人們回到中心城區(qū)。

因此，這座商業(yè)設(shè)施設(shè)為“富山新文化創(chuàng)出據(jù)點“TOYAMA BASEJ”。1層于2020年7月先行開業(yè)，2、3層預定于2023年春開業(yè)。

1層是表現(xiàn)飲食文化的樓層，由11個商店和1個pop - up商店構(gòu)成?？梢哉f這是一個新舊商店混在一起的食品倉庫，并且在商品編輯上非常有個性。

樓層的一半是以飲食店為中心的“food hall”，另一半是以食品銷售店為中心的“marche”。

整體設(shè)計理念為“食倉庫”。給人的印象是在倉庫里聚集了很多有個性的店鋪，環(huán)境采用了簡單的材料和色彩。

這個賣場，以制造混亂的狀況為目標，一邊聽取各租戶的要求，一邊設(shè)定租賃線，做整體的規(guī)劃。通道時寬時窄，既能活動，又能在店內(nèi)外回旋，是一個自由多變的空間。

賣場內(nèi)設(shè)置了桌椅這樣的自由席位，可以當場享用外帶食品和飲料。

各商戶為了表現(xiàn)出“現(xiàn)場”的感覺，把廚房做成開放式的。顧客可以隔著玻璃看到在烘焙店烤面包的樣子，可以近距離看到?jīng)_咖啡的動作，可以看到新鮮的魚肉，可以在賣場內(nèi)邊逛邊感受制作的過程。

室外piroty是將前面的商店街和設(shè)施連接起來的場所，放置了logo形狀的小攤和長椅等可移動用品。在這里，每天都會舉辦各種宣傳富山美食的活動。

向主入口方向回望精釀啤酒酒吧“BREWMIN”和“SHOGUN PIZZA”之間的通道。根據(jù)通道寬度的變化設(shè)置自由客席，不過于整潔的配置，使各店鋪的熱鬧氣氛混雜在一起。左邊的“BREWMIN”是富山縣冰見市的啤酒廠直營的酒吧。

意大利面專賣店“CIBO VERA PASTA”周圍,廂型的自由客席，是帶腳輪可以移動。

“年糕中源七”為了配合商品的形象，采用了圓形白欄。透過柜臺里面的玻璃可以看到在烤臺上烤年糕的樣子。

鮮魚店“魚訓”，在這家店，用展示柜圍起來設(shè)置了工作區(qū)，看起來就像舞臺一樣，可以看到捕魚的樣子。右邊的墻邊是公用的桌子，可以在設(shè)施內(nèi)享受從食品銷售店購買的商品。

從蔬果&食品“GG deli store by KANEBUN”的店內(nèi)向入口方向望去，是用紅松方材的600mm角的立體單元系統(tǒng)構(gòu)成空間。 

餐飲店區(qū)域位于最里面被包圍的區(qū)域的“酒館”。就像在設(shè)施內(nèi)設(shè)置街場的個體店一樣，吧臺是最亮眼的的設(shè)計。

沿扶梯下的窗戶設(shè)置了自由客席。在室內(nèi)外配置使用了調(diào)色板的可動家具，營造出倉庫感覺。

02 阪神巴爾橫丁 

車站檢票口的“新酒館街” 

阪神梅田總店 B2美食料理區(qū)

阪神梅田總店于2014年開始重建計劃，經(jīng)過約8年的歲月，于2022年4月6日迎來了盛大開業(yè)。

阪神電鐵·大阪梅田站的檢票口位于地下2層，為了充分發(fā)揮了這一優(yōu)越的地理位置，B2層規(guī)劃了一個擁有10家特色店鋪的美食區(qū)“阪神巴爾橫丁”，個性豐富的商戶緩緩地連成一條直通車站檢票口的“新酒館街”。

在地下2層的空間里，以“新酒館街”為關(guān)鍵詞，通過骨架天花板、灰泥地板、砂漿地面的設(shè)計，弱化整體環(huán)境，突出租戶個性的環(huán)境設(shè)計，模糊整體環(huán)境的邊界感。這個地下的美食區(qū)就像路面店一樣，由各具特色的店鋪連接在一起，展現(xiàn)各自的專業(yè)性和主張，營造出只有阪神才有的名店云集的形象。

從美食區(qū)一側(cè)往車站檢票口一側(cè)入口方向望去，將沒有明確界限的租戶區(qū)域像中島一樣配置，目的是為了讓熱鬧的氣氛滲透出來，提高回游性。

阪神梅田總店除了地下2層的“阪神巴爾橫丁”之外，還有9層的“阪神大食堂”和地下1層的“小酒館公園”等，擁有概念、位置、環(huán)境設(shè)計各不相同的飲食空間。加上盛大開業(yè)的地下一層“阪神食品館”，成為大阪No.1的“食品百貨”，可以說通過食品業(yè)態(tài)的布局，實現(xiàn)了“每天都幸福的百貨”的理想愿景。

在車站檢票口入口前的西班牙酒吧“lakcharladonostea”，沿著動線在支線線設(shè)置了站著喝酒的吧臺。右手邊的圓形吧臺上擺放著10種左右的vinchios，提供方便就餐的菜單。

03

美食街區(qū) 新宿橫丁

用吧臺營造出熱鬧舒適的氛圍

“新宿橫丁”位于東京新宿三丁目的“wamoletophouse大廈”的1層，在123米長的區(qū)域內(nèi)，有6個租戶。“wagmall”中的“和”是指“和睦、和諧”的日本之心，“mall”則來源于“商店街”，是一個造詞，意為“大家都能愉快地和睦相處的地方”。

在這個區(qū)域內(nèi)，有統(tǒng)一的設(shè)計，也散布個性的“和諧場所”氛圍。

為了最大限度地利用面積，有節(jié)奏地配置了柜臺，由6個租賃區(qū)構(gòu)成。廚房周圍的設(shè)計和主要材料都是統(tǒng)一的，雖然很難保持吧臺之間的距離，但卻不會顯得雜亂，營造出女性客人也容易光顧的精致氛圍。

為了減少進入視野的信息量，廚房周圍的墻壁統(tǒng)一使用了瓷質(zhì)瓷磚和不銹鋼。根據(jù)不同的經(jīng)營形態(tài)，更換柜臺的頂板、隔扇的裝飾和家具，體現(xiàn)出每個租戶的個性。在通道的地板上貼上了從傳統(tǒng)咖啡店構(gòu)思出來的帶花紋的瓷磚，表現(xiàn)了設(shè)施整體的整體性。

這里的本意，是打造一個能讓來游玩、旅人休閑聚會目的地、享受飲食樂趣的場所，同時也想通過煙火氣的加持，讓街道變得更加熱鬧。

通過營造塊狀感，在雜亂的街道中給人以堅實的存在感，就連行駛在大道上的車輛也能看清。另外，因為是細長的區(qū)域，所以在長方向的立面新設(shè)了露天座位、外賣服務(wù)臺和入口。餐飲和購買的場景在室外出現(xiàn)，在提高進入便利性的同時，也希望店內(nèi)的熱鬧能擴散到街上。 

04

復合空間 伊塔利銀座店

給整個樓層帶來洄游性的“餐飲區(qū)”

由意大利餐廳、咖啡館等組成的“伊塔利銀座店”位于東京銀座的商業(yè)設(shè)施“GINZA SIX”的6層，面積只有1千平左右，就在“蔦屋書店”對面的區(qū)域。

作為店鋪的門面，在中央設(shè)置了吧臺，利用現(xiàn)有的廚房區(qū)域和等級差異，發(fā)展出五種業(yè)態(tài)。以“穿過小巷，前方是廣闊的廣場”為主題，最大限度地活用空間關(guān)系，重視水平方向的連續(xù)性，通過更換地板的裝飾，設(shè)置以服務(wù)站和路燈為主題的原創(chuàng)照明，緩緩地進行了區(qū)域劃分。

把這個區(qū)域和銀座蔦屋書店聯(lián)系在一起，營造出整個樓層一體感，這是打造者的初衷。讓顧客更輕松地走進書店，也為更多的人提供伊塔利所追求的豐富的飲食體驗，讓顧客共享飲食價值觀。

這個區(qū)域的裝置也很特別，店鋪的餐廳和咖啡店看起來像是小店鋪的集合，采用了路燈一樣的照明和盆栽、長椅等。讓來這里的顧客，像在庭院里放松一樣，心情舒暢地度過各不相同的時間。

為了能輕松地進店，在公區(qū)部分開設(shè)了咖啡店“Gran Caffe Vergnano 1882”，并沿著ressing線布置了長椅。

市場一角有火腿和奶酪角。在店內(nèi)除了提供真空包裝的切好的食材之外，還支持點菜。

意大利餐廳“LA PASTAe LA PIZZA”。以木質(zhì)為基調(diào)營造出溫馨的空間，開放式廚房的墻壁內(nèi)側(cè)采用了帶花紋的瓷磚，增添了亮點。考慮到維護問題，店內(nèi)的綠植全部采用了假綠色。

天花板上安裝了百葉，地板貼了橡木地板，營造出一種舒適、平靜的氛圍，觀眾席區(qū)域改變了裝飾，使之具有每個區(qū)域的特征。

面向銀座中央大街的“LAGRIGLIA”的露天座位。室內(nèi)座位上掛著星星形狀的網(wǎng)格照明。

05

“MART FOOD HALL &NIGHT FES”

水族館+美食空間

“MART FOOD HALL &NIGHT FES”位于日本“神戶港博物館”的1樓。神戶港博物館是一個由劇場型水族館、食物廳、古典汽車博物館組合的建筑。

該項目以創(chuàng)造新的食物廳為目標。這個空間的設(shè)計概念是“THE LIVE MARKETJ”。在其中，最重要的是，刺激五感的開放式廚房，第二是神戶特有的食材，第三是吧臺和簽名等統(tǒng)一的展臺設(shè)計。

在充分利用了機體本身的空間里，排列著充滿現(xiàn)場感的“令人著迷的食物隔間”，在創(chuàng)造一個世界觀的同時，釋放出各自食物的個性。在這個空間里，顧客能體驗吃、看、買和享受樂趣。

此外，為了提高夜晚時段的攬客能力，這個美食空間還提供現(xiàn)場舞臺和酒類業(yè)態(tài)。

大廳中央是鯊魚和鰩魚在上空游泳的酒吧區(qū),吧臺的腰部與水槽的照明色溫相配合，與2樓的水族館融為一體，成為了該設(shè)施的標志。該設(shè)施也體現(xiàn)了一體化區(qū)域開發(fā)項目的理念“創(chuàng)造從海·港誕生的新神戶生活方式”。

“瀨戶內(nèi)海的小酒館”提供使用瀨戶內(nèi)海食材的海鮮碼頭等，廚房內(nèi)的墻壁裝飾、照明器具、陳列根據(jù)不同的經(jīng)營形態(tài)而改變，表現(xiàn)出各自的個性。

為了提高可視性、與街道產(chǎn)生聯(lián)系，將當初計劃在2層的食物廳改在地面層，設(shè)置了露天座位。陽光從露臺射進來，熱鬧的氣氛滲透到街上。

為了在樓上的水族館結(jié)束營業(yè)后也能繼續(xù)吸引顧客，在晚上的時間段進行了特別的活動，其中之一就是音樂活動。

神戶代表性酒吧的店主和店員等，除了在晚餐時間播放為該店挑選的音樂之外，周末晚上還會不定期舉辦音樂演唱會。在繼承神戶作為“爵士之城”歷史的同時，負責food hall運營的potomac活用擁有自己公司音樂廠牌的優(yōu)勢，通過各種各樣風格鮮明的音樂，來激發(fā)商業(yè)空間的活力。

提供食物的小貨車在店內(nèi)穿梭，通過在店內(nèi)巡游來制造熱鬧的同時，訂購率也很高，讓人感覺很有趣。

還提供晚餐時間店內(nèi)播放的音樂播放列表，以及音樂流媒體服務(wù)等，以food hall為起點，跨越時間和場所，延長食物和音樂之間的聯(lián)系，為日常生活增添色彩。

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