香港菜市場的今生前世

作者:萬維商業(yè)空間設計時間:2021-10-12 16:08:39瀏覽:2505次

2020年一場突如其來的新型冠狀病毒席卷全國,作為本次疫情發(fā)源地一一武漢華南海鮮批發(fā)市場成眾矢之的,武漢華南海鮮市場不光賣海鮮,還出售蛇、鳥類,以及其他一些活體野生動物。農貿市場作為政府民生工程,卻成了病毒滋生之地,值得反思。

 

從2003年的“非典”到2020年的“新冠”,由野生動物引發(fā)的災難在17年后再一次重演,這期間,我國的城市化建設得到了快速發(fā)展,然而農貿市場的標準化改造建設卻滯后了。農貿市場該如何改造,得以杜絕下一次疫情的出現?具有相同飲食文化的香港,在農貿市場建設過程中是否具有借鑒意義?

 

Number1

何為街市

 

了解一個城市最好的方法就是一頭扎進菜市場里,去體味柴米油鹽醬醋茶帶來的生活。香港“老饕”蔡瀾總是愛在隨筆散文所提及的就是香港街市。

 

街市,是香港對農貿市場特有的稱呼,字面意思是位于街道上的市集,這也是街市最初的形態(tài)。在過去百余年的變遷中,香港政府為了管理商販,開始陸續(xù)將一些街邊的小販轉移到室內建筑物,并發(fā)放牌照,但仍沿用 " 街市 " 這一名稱。

 

它所販賣的商品主要是各式各樣新鮮的蔬菜、尚未宰殺的雞、魚等等,除此之外,在這之中,也可能有餐飲店、雜貨店、服飾店等商店坐落于其中。部分的傳統市場新年前會賣年貨(年宵),在夜晚則會變成夜市。

 

Number2

街市的雛形

 

1841年,英軍占領香港,1842年,《南京條約》將香港島割讓給英國。位于中環(huán)的荷李活道是香港開埠后興建的第一條街道,中環(huán)地區(qū)大多是漁村,多巖石和斜坡。

 

圖:早期的中環(huán)

 

1851,太平天國起義爆發(fā),很多廣州人逃難到香港。隨著人口的增長,在中環(huán)一帶逐漸形成了以華人貿易為主的貨品交易場所。因商販主要來自廣州而得名“廣州市場”。

 

圖:早期廣州市場

 

然而就在英軍占領香港島的第一個夏天,這個貧瘠而多山的小島卻因為傳染病大流行而迅速聞名,當時俗稱“香港熱病”的傳染病讓來港的士兵和歐洲平民遭受了慘重的人員傷亡,上百士兵死亡。殖民者意識到新殖民地的惡劣衛(wèi)生條件,香港設立殖民地醫(yī)官一職,主要是針對在港歐洲人。同時他們也將傳統病的矛頭直指華人衛(wèi)生狀況不佳,尤其是人員密集的露天街市。街市在經營蔬果、禽類、畜類、水產類的同時特別容易滋生細菌病毒。

 

但是殖民者放任不管,香港街市衛(wèi)生環(huán)境并沒有改變,終于迎來慘痛的代價。1894年5至10月,在香港大流行的鼠疫導致2千人以上喪生,成為香港開埠甚至有記錄至今最多人死亡的瘟疫,香港三分之一的人口逃離香港。

 

在鼠疫爆發(fā)前的數年,政府內的衛(wèi)生官員曾多次提出要求,管制包括華人社區(qū)在內的衛(wèi)生環(huán)境,限制屋宇必須符合一定的衛(wèi)生條件。然而此類提議未被華人社會所接受。而政府仍然沿用管治印度時的模式,盡量避免激發(fā)華人的反對:醫(yī)療方面,只由東華三院向華人提供中醫(yī)治療;衛(wèi)生方面,各種管制及措施并不包括華人社區(qū)。1894年的鼠疫迫使政府改變其所扮演的角色。

 

此次疫情,政府雖受華人所反對,但仍決定強制執(zhí)行衛(wèi)生法令。政府在醫(yī)療上的功能逐漸確立:包括執(zhí)行衛(wèi)生法例,提供衛(wèi)生潔凈服務;發(fā)展向華人提供的西醫(yī)治療,開展衛(wèi)生教育等等;皆是以1894年的鼠疫爆發(fā)為契機。

 

隨著疫情的控制,人口的增長、經濟頻繁,加之衛(wèi)生管制日趨規(guī)范,政府開始著手將攤販從露天街道逐步遷至室內公共街市。

 

Number3

街市的發(fā)展

 

1895年,政府在位于皇后大道中與嘉咸街交界,建立起以中環(huán)街市為代表(原廣州市場)的第一代街市,屬維多利亞式設計,樓高3層,中央設有塔式建筑,于1937年拆卸。

 

圖:中環(huán)街市興建時風格非常前衛(wèi)。

圖:街市的通風照明都非??季?/p>

 

1937年,第二代街市以灣仔街市為代表,屬于實用簡單的包浩斯風格建筑物。在當時全世界來說香港街市都是非常時尚的,建成后像一艘太空船一樣,有通風口設計,還裝了電風扇,頂層還設計了兒童游樂場。至從1950年代開始,政府陸續(xù)將所有街市從路邊搬遷至了室內。

 

圖:大元街市(杭州貝諾攝)

圖:大元街市(杭州貝諾攝)

 

1990年代,以市政街市為代表的第三代街市開始流行,政府在各大社區(qū)興建一座座多功能市政大廈,摒棄了沿街為市的粗放型商業(yè)形態(tài)的弊端,也不同于傳統意義上的小區(qū)內的零散商鋪,而是立足于“大社區(qū)、大組團”進行功能定位和開發(fā)建設。將所有社區(qū)服務集中在一起,包括街市。按照現行規(guī)范,通常街市位于一層,樓上還有大排檔、社區(qū)健身房、衛(wèi)生室甚至圖書館、區(qū)政府。與同時期的新加坡鄰里中心的概念極為相似,滿足社區(qū)居民日常所需的一站式服務。

 

圖:恒安街市(杭州貝諾攝)

 

1997年,香港首次爆發(fā)H5N1流感疫情,當局迅速撲殺全港的130萬雞只控制疫情。此后,政府參考國際慣例采取了一系列的預防及控制禽流感的措施。主要包括于2003年實施強制性H5疫苗注射計劃、于2008年實施禁止活家禽在零售點存留過夜,及分別于2004年和2008年推出自愿退還牌照/租約計劃。

 

香港至今只保留全港唯一的一家活禽交易市場——長沙灣臨時家禽批發(fā)市場。香港活禽市場有嚴格的管控機制,從而有別于內地普遍粗放管理的活禽市場。香港在1997年首次爆發(fā)禽流感疫情后,至今再未發(fā)生本地感染禽流感的人類個案。

 

圖:爆發(fā)非典的淘大花園

 

2003年對于香港人來說是難以忘懷的,SARS對香港的經濟、民生、政治各方面均影響深遠。政府和設計人員也意識到建筑環(huán)境品質和氣候要素對市民健康及環(huán)境衛(wèi)生的重要性,開始了長達十幾年的改善城市規(guī)劃和建筑設計的變革。在街市設計方面再次改善排水渠和通風系統,香港街市進一步改進。

 

隨著2004年亞洲金融風暴和SARS疫后影響,香港政府面臨財政危機、無力負擔公共事業(yè),將部分街市給予私營企業(yè)管理運營,至此也開啟了香港街市的第四代產品。

 

新四代街市雖然租金昂貴(農貿市場還是應當政府主導)。但是購物環(huán)境舒適,業(yè)態(tài)功能齊全。具有獨特而新穎的設計主題,采用環(huán)境友好型的材料,輕量化的柜臺,建立無障礙空間,配備中央空調設施等,同時推行了現代化的創(chuàng)新服務理念,包括街市DJ促銷、電子支付、電子會員等。

 

【太和街市】

圖:太和街市(杭州貝諾攝)

圖:太和街市(杭州貝諾攝)

圖:太和街市(杭州貝諾攝)

圖:太和街市(杭州貝諾攝)

 

太和街市特設美食區(qū),引入多家特色美食店,包括拉面店、點心及小食。街市更跳出傳統框框,在入口處的墻身掛上一幅幅3D立體水果壁畫,新穎的設計概念令街市購物更添趣味。

 

【本灣街市】

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

圖:本灣街市(杭州貝諾攝)

 

最被大陸所知的本灣市場劃分為本灣市場和本灣水產兩部分。本灣市場內部以鮮艷色彩為主調,設計時尚;本灣水產則仿照本地漁欄的樸實風格打造。將現代時尚與舊有傳統完美糅合,呈現摩登街市及漁欄風貌,懷舊之馀亦不失朝氣活力。另外,本灣市場亦引入全港首創(chuàng)的i- Chicken服務,讓居民以嶄新的視像方式遙距選購活家禽。

 

【青衣街市】

圖:青衣街市(杭州貝諾攝)

圖:青衣街市(杭州貝諾攝)

圖:青衣街市(杭州貝諾攝)

圖:青衣街市(杭州貝諾攝)

圖:青衣街市(杭州貝諾攝)

圖:青衣街市(杭州貝諾攝)

 

青衣市場以船塢為藍圖,并以海洋為主題。場內掛上超過5,000個魚類裝飾,如海豚、漁網和救生圈等;中庭則設有450吋大型顯示屏展示動態(tài)海底場景,令人仿如置身水族館。

 

【逸東街市】

圖:逸東街市(杭州貝諾攝)

圖:逸東街市(杭州貝諾攝)

圖:逸東街市(杭州貝諾攝)

圖:逸東街市(杭州貝諾攝)

圖:逸東街市(杭州貝諾攝)

圖:逸東街市(杭州貝諾攝)

 

逸東街市以懷舊香港為設計概念,呈現60年代的九龍城風貌。室內設計別出心裁,除了最矚目的傳統手扎巨型紙飛機外,更有香港獨特的懷舊裝飾,如老街路牌、昔日舊招牌、人力車及英殖時期的皇冠郵筒等,把老香港的歷史感一一重現出來。

 

Number4

疫后思考

 

從馬路市場、到室內街市、再到街市綜合體的步步“升級”,源于香港政府潔凈公共衛(wèi)生的需求。疫情過后,必定會迎來內地農貿市場升級改造潮。當內地網紅菜場還在受大部分人的調侃時,早已升級成功的香港街市是否值得我們學習?

 

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